您好,欢迎访问临沂新程金锣肉制品集团有限公司调味品事业部网站!
首页 > 健康美味 > 营养学堂

腐乳的营养价值剖析

发布时间:2016-4-9 11:28:56  阅读量:2359

  原料别名:酱豆腐、豆腐乳。

  原料介绍
  腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
  豆腐乳种类较多,口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。
  腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。

  营养分析
  1、腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;
  2、腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
  3、腐乳还含有钙、磷等矿物质;
  4、腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

  相关人群
  一般人群均可食用
  高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。

请输入评价内容

 
关注公众号 客服热线

0539-2977399