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反式脂肪酸真的那么可怕吗?

发布时间:2016-06-04 19:17:44

(1)反式脂肪酸到底从哪里来?
反式脂肪酸一般来源于天然食物和加工食品。说到这里,很多人可能会瞪大眼睛,天然食物也有反式脂肪酸?不可能吧?但事实上,它来源于天然食物(反刍动物如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品等)是客观存在的,不以人的意志为转移的。原因是反刍动物的胃里有多种细菌参与消化过程,会发酵产生反式脂肪酸。这些物质进入反刍动物的体内,所以反刍动物的肉、乳、油及其制品会含有少量反式脂肪酸,大约占到总脂肪的2%-5%。
其次,来源于加工食品,称为人造反式脂肪酸。主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生的,另外,食物在煎、炒、烹、炸等过程中,油温过高且时间过长也可能产生少量反式脂肪酸的。
(2)反式脂肪酸对健康有什么影响吗?
摄入过多的反式脂肪酸,可增加心血管疾病的风险,如降低高密度脂蛋白,增加低密度脂蛋白。除此之外,反式脂肪酸与其他疾病的关系目前还缺乏科学证据。无论是天然反式脂肪酸还是人造反式脂肪酸,都不是人体必需的脂肪酸,对健康有明显的潜在危害。但食物中含有这样的成分,不一定会对我们的健康有害,这取决于我们每日的膳食摄入量。世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。这对于一个每日需要摄入8400KJ能量的成年人来说,大约相当于吃2.2克反式脂肪酸。
(3)我国居民摄入的反式脂肪酸算不算多?
根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示,我国居民平均每天摄入的反式脂肪酸为0.39克,相当于供能比为0.16%,城市居民比农村居民的摄入量高一些,平均供能比是0.25%,。即使在北京、广州等城市,居民反式脂肪的供能比也只有0.34%,远低于WHO的建议值。
(4)哪些食品的反式脂肪酸含量高?
天然和人造奶油/黄油,平均含量每百克2g;植物油平均含量每百克0.86g。此外,各类食品的反式脂肪平均含量都不高,但个别产品如代可可脂巧克力、薯条(片)、蛋糕、威化(夹心)饼干等的反式脂肪酸可能会高一些,这需要消费者在购买的时候仔细看营养标签
(5)食品标签上反式脂肪标示为“0”是不是意味着该食品没有反式脂肪酸?
根据国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011),如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”,所以食品标签标“0”并不意味着该食品真的没有一丁点反式脂肪酸。为什么要这样呢?这是因为,第一,当反式脂肪酸含量很低的时候,测定的准确度降低;第二,少量的反式脂肪酸基本对健康的危害不大,即使标出来,意义也不是很大。所以,食品标签中,“无反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”、“没有反式脂肪酸”、“100%不含反式脂肪酸”、“0%反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”,也都是合规的。
(6)消费者如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸?
氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此,消费者购买包装食品时,要留意配料表中的上述成分,并留意标签上的营养成分表,可选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。
另外,根据《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011),如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可标示为“0”。
反式脂肪酸不是洪水猛兽,没有那么可怕,不要被流言蜚语吓到哦!当然,我们在关注反式脂肪酸的同时,也做到食物多样化、平衡膳食才是保障身体健康的关键!


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