反式脂肪酸真的那么可怕吗？

（1）反式脂肪酸到底从哪里来？
反式脂肪酸一般来源于天然食物和加工食品。说到这里，很多人可能会瞪大眼睛，天然食物也有反式脂肪酸？不可能吧？但事实上，它来源于天然食物（反刍动物如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品等）是客观存在的，不以人的意志为转移的。原因是反刍动物的胃里有多种细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪酸。这些物质进入反刍动物的体内，所以反刍动物的肉、乳、油及其制品会含有少量反式脂肪酸，大约占到总脂肪的2%-5%。
其次，来源于加工食品，称为人造反式脂肪酸。主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生的，另外，食物在煎、炒、烹、炸等过程中，油温过高且时间过长也可能产生少量反式脂肪酸的。
（2）反式脂肪酸对健康有什么影响吗？
摄入过多的反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险，如降低高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白。除此之外，反式脂肪酸与其他疾病的关系目前还缺乏科学证据。无论是天然反式脂肪酸还是人造反式脂肪酸，都不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害。但食物中含有这样的成分，不一定会对我们的健康有害，这取决于我们每日的膳食摄入量。世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。这对于一个每日需要摄入8400KJ能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪酸。
（3）我国居民摄入的反式脂肪酸算不算多？
根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，我国居民平均每天摄入的反式脂肪酸为0.39克，相当于供能比为0.16%，城市居民比农村居民的摄入量高一些，平均供能比是0.25%，。即使在北京、广州等城市，居民反式脂肪的供能比也只有0.34%，远低于WHO的建议值。
（4）哪些食品的反式脂肪酸含量高？
天然和人造奶油/黄油，平均含量每百克2g；植物油平均含量每百克0.86g。此外，各类食品的反式脂肪平均含量都不高，但个别产品如代可可脂巧克力、薯条（片）、蛋糕、威化（夹心）饼干等的反式脂肪酸可能会高一些，这需要消费者在购买的时候仔细看营养标签
（5）食品标签上反式脂肪标示为“0”是不是意味着该食品没有反式脂肪酸？
根据国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”，所以食品标签标“0”并不意味着该食品真的没有一丁点反式脂肪酸。为什么要这样呢？这是因为，第一，当反式脂肪酸含量很低的时候，测定的准确度降低；第二，少量的反式脂肪酸基本对健康的危害不大，即使标出来，意义也不是很大。所以，食品标签中，“无反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”、“没有反式脂肪酸”、“100%不含反式脂肪酸”、“0%反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”，也都是合规的。
（6）消费者如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸？
氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消费者购买包装食品时，要留意配料表中的上述成分，并留意标签上的营养成分表，可选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。
另外，根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可标示为“0”。
反式脂肪酸不是洪水猛兽，没有那么可怕，不要被流言蜚语吓到哦！当然，我们在关注反式脂肪酸的同时，也做到食物多样化、平衡膳食才是保障身体健康的关键！